О мерах профилактики отравления грибами

11.08.2023

Ежегодно в Московской области регистрируются случаи отравления грибами. И связано это, как с нарушением технологии приготовления блюд и домашних заготовок, так и с незнанием грибов, условий и сбора и хранения до переработки.

 

В последние два-три года стало популярным увлечение ядовитыми грибами: в сетях много роликов с советами, как готовить мухоморы, как делать из них (и других грибов) всевозможные добавки. Здесь надо понимать, что даже съедобные грибы при определенных условиях могут стать ядовитыми: засушливое лето, сбор грибов в санитарно-защитной зоне промышленных предприятий, вдоль оживленных автодорожных трасс. А, что уж говорить про ядовитые грибы.

 

Красный мухомор – это ядовитый психоактивный гриб. Находящиеся в нем токсины напрямую воздействуют на центральную нервную систему, вызывают разрушение клеток головного мозга. Мускарин, содержащийся в мухоморах вызывает уменьшение сердечного выброса. Употребление мухомора может привести к серьезному отравлению, чрезмерному напряжению мышечного аппарата всего тела, в частности сердечной мышцы. Не исключена атрофия мышечных тканей или даже остановка сердцебиения.

 

При передозировке мухомор вызывает судороги, отек легких, удушье, кому – вплоть до летального исхода.

 

Опасность представляют и ложные грибы — то есть ядовитые, которые маскируются под съедобные. Самыми опасными и распространенными грибами в России являются бледная поганка и галерина окаймленная. Чтобы получить отравление средней тяжести бледной поганкой, достаточно ее нескольких спор.

 

Путают бледную поганку чаще всего с сыроежкой зелёной и рядовками либо шампиньонами, у которых шляпка окрашена в зеленый или зеленоватый оттенок. Главное отличие – у бледной поганки всегда утолщена нижняя часть ножки, а у сыроежки она имеет конусообразную форму.

 

Бледная поганка обладает высокой концентрацией токсина фаллоидина — даже небольшой фрагмент гриба способен привести к летальному исходу, обычно он наступает в течение 5-7 дней. Симптомами отравления бледной поганкой чаще всего являются острая боль в животе, рвота, температура до 40 градусов, бледная кожа и сильная испарина. При варке, сушке и прочих видах обработки яд не теряет своей силы.

 

Употребление галерины окаймленной может привести к повреждению печени — фиксируется сильная рвота, диарея и озноб. Если вовремя не обратиться к врачу, через несколько дней возможен смертельный исход.

 

Если отравление всё же произошло, необходимо понимать, что своевременно оказанная помощь помогает избегать летальных случаев. Необходимо срочно вызвать скорую помощь и самостоятельно оказать доврачебную помощь:

 

- вызвать рвоту (если ее не было);

 

- промыть желудок раствором соли (чайная ложка на литр воды);

 

- принять активированный уголь из расчета одна таблетка на 10 кг веса.

 

Если неизвестно, какими именно грибами отравился человек, желательно сохранить их отторгнутые фрагменты для последующего исследования, а также оставшиеся токсичные грибы.

 

Медицинская экспертиза поможет в лечении.

 

И еще несколько советов, начинающим грибникам:

 

Соблюдайте условия хранения грибов и правила приготовления грибных блюд. Любые виды грибов нужно варить в хорошо подсоленной воде, которую после отваривания сливают.

 

Грибные белки в основном труднорастворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

 

Следите за детьми!

 

Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно ещё заранее, перед прогулкой, осматривать место, где ребёнок будет гулять. Также нужно осматривать территорию детских яслей и садов, школ и других учреждений.

 

Кроме этого, необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.

 

Правила грибника:

 

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности, в частности:

 

Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.

 

Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.

 

Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

 

Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

 

Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

 

Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

 

Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:

 

собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов и может привести к отделению шляпки от ножки гриба, что затруднит его идентификацию;

 

собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

 

пробовать грибы во время сбора;

 

подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

 

мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

 

хранить грибы в тепле — это скоропортящийся белковый продукт.

 

Советы покупателям

 

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

 

Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

 

На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.

 

Экспертиза призвана определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции. Продажа грибных консервов домашнего производства, как и любых других консервов, на рынках запрещена. Такая продукция может вызвать смертельно опасное заболевание – ботулизм!

 

Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная, влажная внутри. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

 

Заготовка грибов

 

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

 

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить — только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд.