Московская область, город Мытищи, улица Семашко, дом 2. Тел. 8 (495) 586-12-11

Инфотека

05.12.2023

Консерванты

В современном мире консерванты играют важную роль в продовольственной промышленности. Они помогают продлить срок годности продуктов, предотвращая порчу и размножение микроорганизмов. Однако, существует множество споров о положительном и отрицательном влиянии консервантов на здоровье человека.

История появления консервантов

Консерванты использовались с древних времен для сохранения пищи и продления ее срока годности.

Древние цивилизации. Древние египтяне, римляне и китайцы использовали соль для сохранения мяса, рыбы и овощей. В древнем Риме также применялись сульфиты для консервации вина.

Средневековье. В средневековой Европе продолжали использовать соль для консервации мяса, а также применялись специи и уксус. Копчение также было популярным методом сохранения мяса и рыбы.

XIX век. С развитием химии и промышленности начали появляться синтетические консерванты. В 1810 году Николя Аппер изобрел метод консервирования пищи в стеклянных банках, который позднее был адаптирован для использования жестяных консервных банок.

XX век. В начале века был впервые использован бензоат натрия для сохранения продуктов. В течение века появились и стали широко использоваться многие другие синтетические консерванты.

Виды консервантов

Консерванты можно классифицировать по различным критериям, таким как происхождение, химическая структура или функция. Вот несколько основных видов консервантов:

Антиоксиданты. Эти вещества предотвращают окисление продуктов, что может привести к их порче и потере пищевой ценности. Примеры антиоксидантов включают аскорбиновую кислоту (витамин C), токоферолы (витамин E) и бутилгидроксианизол (BHA).

Антимикробные консерванты. Эти вещества предотвращают размножение микроорганизмов, таких как бактерии, грибы и плесень. Примеры антимикробных консервантов включают бензоаты, сорбаты, пропионаты и нитраты.

Физические методы консервации. В дополнение к химическим консервантам, существуют и физические методы консервации, такие как пастеризация, стерилизация, замораживание, сушка и копчение.

Натуральные консерванты. Некоторые продукты содержат в своем составе естественные консерванты, такие как органические кислоты (уксусная, лимонная, молочная), специи (гвоздика, корица) или эфирные масла (розмарин, чайное дерево).

Важно отметить, что разные виды консервантов могут использоваться в различных продуктах и в разных условиях. Выбор консерванта зависит от типа продукта, его состава, срока годности и требований к хранению. В последнее время наблюдается тенденция к использованию натуральных и безопасных консервантов, чтобы удовлетворить запрос потребителей на более экологичные и здоровые продукты.

Современные производители продуктов питания продолжают искать новые и эффективные способы консервации, которые могут обеспечить безопасность продуктов, сохранить их пищевую ценность и удовлетворить требования потребителей. Возможные направления развития включают использование микробных культур, энзимов, антимикробных пептидов и других инновационных подходов для сохранения продуктов без применения синтетических химических консервантов.

Влияние консервантов на здоровье

Плюсы

Безопасность продуктов. Консерванты предотвращают размножение микроорганизмов, таких как бактерии, грибы и плесень, что снижает риск пищевых отравлений и инфекций. Это особенно важно для продуктов с длительным сроком хранения.

Доступность продуктов. Благодаря консервантам, многие продукты становятся доступными круглый год, что позволяет людям питаться разнообразно и получать необходимые питательные вещества.

Экономия ресурсов. Продление срока годности продуктов снижает количество выбрасываемых продуктов, что экономит ресурсы и снижает нагрузку на окружающую среду.

Минусы.

Аллергические реакции. Некоторые консерванты могут вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью. Примеры таких консервантов включают сульфиты, бензоаты и парабены.

Химическая нагрузка на организм. Употребление продуктов с консервантами может увеличивать химическую нагрузку на организм, что может привести к накоплению токсичных веществ и негативно сказаться на здоровье.

Возможные негативные эффекты на здоровье. Некоторые исследования связывают употребление некоторых консервантов с развитием заболеваний, таких как рак, астма или гормональные нарушения. Например, нитраты и нитриты могут быть связаны с повышенным риском развития рака желудка, а парабены – с гормональными нарушениями и раком молочной железы.

Снижение пищевой ценности продуктов.

В некоторых случаях, консерванты могут снижать пищевую ценность продуктов, так как они могут разрушать некоторые питательные вещества, такие как витамины и минералы, например сульфиты, которые часто используются в сушеных фруктах, вине и замороженных овощах, могут разрушать витамин C. Это происходит из-за окислительных реакций между сульфитами и витамином C.

Также фосфаты, которые часто используются в мясных продуктах и колбасах, могут взаимодействовать с некоторыми минералами, такими как кальций, и образовывать нерастворимые соединения, что снижает биодоступность этих минералов.

Вывод

Консерванты имеют свои плюсы и минусы. Они помогают продлить срок годности продуктов и предотвращают размножение микроорганизмов, однако могут вызывать аллергические реакции и негативно влиять на здоровье при чрезмерном употреблении. Чтобы минимизировать риски, необходимо умеренно употреблять продукты с консервантами и предпочитать натуральные и свежие продукты, когда это возможно. Также важно изучать состав продуктов и избегать тех, которые содержат потенциально опасные консерванты, такие как бутилированный гидроксианизол (BHA) и бутилированный гидрокситолуол (BHT). Эти антиоксиданты часто используются для предотвращения окисления жиров и масел в продуктах. Однако некоторые исследования на животных связывают их с повышенным риском развития рака.

В целом, консерванты являются неотъемлемой частью современной продовольственной промышленности, и их использование должно быть сбалансированным и контролируемым.


Возврат к списку

Раздел не найден.

Заседание расширенной Коллегии 1 марта 2024 года
01.03.2024
Заседание расширенной Коллегии 1 марта 2024 года

1 марта 2024 года состоялось заседание расширенной коллегии в Управлении Роспотребнадзора по Московской...

Подробнее
Соревнования по лыжным гонкам «Трудовая лыжня»
29.01.2024
Соревнования по лыжным гонкам «Трудовая лыжня»

В соревнованиях по лыжным гонкам «Трудовая лыжня», посвященных 80-й годовщине снятия блокады Ленинграда,...

Подробнее
Торжественное мероприятие, посвященное 150-летию санитарно-эпидемиологической службы Московской области
08.12.2023
Торжественное мероприятие, посвященное 150-летию санитарно-эпидемиологической службы Московской области

7 декабря состоялось праздничное мероприятие, посвященное 150-летнему юбилею санитарно-эпидемиологической...

Подробнее
График приема образцов в декабре 2023 года
05.12.2023
График приема образцов в декабре 2023 года

Уважаемые посетители!

В связи с окончанием календарного года, испытательный...

Подробнее
"Горячая линия" по вопросам качества и безопасности детских товаров, выбору новогодних подарков
04.12.2023
"Горячая линия" по вопросам качества и безопасности детских товаров, выбору новогодних подарков

Уважаемые потребители!

Информируем Вас, что Консультационный центр и консультационные ...

Подробнее
«Горячая линия» по вопросам профилактики ВИЧ-инфекции
23.11.2023
«Горячая линия» по вопросам профилактики ВИЧ-инфекции

Уважаемые потребители!

 

Информируем Вас, что Консультационный центр и консультационные...

Подробнее
Торжественное открытие мемориальной доски в память о Коваленко Э.Б.
17.11.2023
Торжественное открытие мемориальной доски в память о Коваленко Э.Б.

В честь 150-летия санитарно-эпидемиологической службы Московской области, 16 ноября 2023 года состоялось...

Подробнее
"Горячая линия" по услугам такси и каршеринга
13.11.2023
"Горячая линия" по услугам такси и каршеринга

Уважаемые потребители!

Информируем Вас, что Консультационный центр и консультационные пункты...

Подробнее
«Горячая линия»  по профилактике гриппа и ОРВИ
02.10.2023
«Горячая линия» по профилактике гриппа и ОРВИ

Уважаемые потребители!

Информируем Вас, что Консультационный центр и консультационные пункты...

Подробнее
Итоги проведения Спартакиады в честь первого празднования Дня федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора и в честь 150-летия санэпидслужбы Московской области.
20.09.2023
Итоги проведения Спартакиады в честь первого празднования Дня федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора и в честь 150-летия санэпидслужбы Московской области.

15 сентября 2023 года состоялась торжественная часть награждения победителей Спартакиады в честь...

Подробнее
В честь сотрудников санитарно-эпидемиологической службы открыли мемориал на территории Центра гигиены им.Эрисмана Роспотребнадзора
18.09.2023
В честь сотрудников санитарно-эпидемиологической службы открыли мемориал на территории Центра гигиены им.Эрисмана Роспотребнадзора

16 сентября в честь сотрудников санитарно-эпидемиологической службы и в рамках празднования ...

Подробнее
«Горячая линия» по вопросам организации питания в школах
14.09.2023
«Горячая линия» по вопросам организации питания в школах

Уважаемые потребители!

Информируем Вас, что Консультационный центр и консультационные пункты...

Подробнее
13 сентября 2023 года стартовала Спартакиада
14.09.2023
13 сентября 2023 года стартовала Спартакиада

13 сентября 2023 года стартовала Спартакиада в честь первого празднования Дня федерального государственного...

Подробнее
15 сентября Роспотребнадзор отметит 101 год создания санитарной службы России
12.09.2023
15 сентября Роспотребнадзор отметит 101 год создания санитарной службы России

Уважаемые коллеги!

Примите искренние поздравления с вашим профессиональным праздником ...

Подробнее
50 лет на страже здоровья населения Московской области
24.08.2023
50 лет на страже здоровья населения Московской области

Касьянов Владимир Ильич - заслуженный врач Российской Федерации и почетный работник санитарной службы...

Подробнее
Горячая линия по вопросам качества и безопасности детских товаров и школьных принадлежностей
09.08.2023
Горячая линия по вопросам качества и безопасности детских товаров и школьных принадлежностей

Уважаемые потребители!

Информируем Вас, что Консультационный центр и консультационные ...

Подробнее
С 1 августа 2023 года на территории РФ вводится в действие
31.07.2023
С 1 августа 2023 года на территории РФ вводится в действие

ГОСТ 20845-2022 "Креветки мороженые. Технические условия"

Также,    ...

Подробнее
28 июля - день борьбы с гепатитом
28.07.2023
28 июля - день борьбы с гепатитом

Всемирный день борьбы с гепатитом отмечается для повышения осведомленности о вирусном гепатите – ...

Подробнее
О проведении «горячей линии» по вопросам плодоовощной продукции
27.07.2023
О проведении «горячей линии» по вопросам плодоовощной продукции

Уважаемые потребители!

Информируем Вас, что Консультационный центр и консультационные пункты...

Подробнее
Обязательную маркировку детской воды введут с 1 сентября
26.07.2023
Обязательную маркировку детской воды введут с 1 сентября

Уважаемые клиенты!

С 1 сентября 2023 года в России начнется внедрение обязательной маркировки...

Подробнее
Заседание расширенной Коллегии 1 марта 2024 года
01.03.2024
Заседание расширенной Коллегии 1 марта 2024 года

1 марта 2024 года состоялось заседание расширенной коллегии в Управлении Роспотребнадзора по Московской...

Подробнее
Соревнования по лыжным гонкам «Трудовая лыжня»
29.01.2024
Соревнования по лыжным гонкам «Трудовая лыжня»

В соревнованиях по лыжным гонкам «Трудовая лыжня», посвященных 80-й годовщине снятия блокады Ленинграда,...

Подробнее
Торжественное мероприятие, посвященное 150-летию санитарно-эпидемиологической службы Московской области
08.12.2023
Торжественное мероприятие, посвященное 150-летию санитарно-эпидемиологической службы Московской области

7 декабря состоялось праздничное мероприятие, посвященное 150-летнему юбилею санитарно-эпидемиологической...

Подробнее
График приема образцов в декабре 2023 года
05.12.2023
График приема образцов в декабре 2023 года

Уважаемые посетители!

В связи с окончанием календарного года, испытательный...

Подробнее