Кейтеринг – вид выездного обслуживания

Не так давно в Россию пришла популярная сегодня услуга выездного питания – «кейтеринг». Многим россиянам уже хорошо знакомо это слово, но не все точно знают, что именно за ним скрывается.

«Кейтеринг» – это поставка еды и высококачественное ресторанное обслуживание в любом месте, выбранном заказчиком. Современные кейтеринговые службы способны предоставить своим заказчикам комплекс услуг для проведения качественного отдыха. Данные услуги подразделяют на следующие виды: выездное обслуживание и розничная продажа продукции общественного питания.

Выездное обслуживание организуют в следующих формах: событийный кейтеринг, услуги повара и/или официанта на дому, доставка продукции общественного питания по заказам организаций и потребителей с возможным обслуживанием.

Процессы выездного обслуживания не должны оказывать вредного воздействия на окружающую среду (засорять территорию, повреждать растения).

Согласно требований ГОСТ Р 5505-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу», выездное обслуживание организуют в соответствии с программой проведения кейтеринга.

Условия изготовления продукции общественного питания независимо от вида кейтеринга должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований является профилактикой возникновения и распространения инфекционных заболеваний.

Продукцию общественного питания изготавливают в соответствии с технологическими документами: технологическими картами, технико-технологическими картами, технологическими инструкциями по изготовлению продукции общественного питания.

Кулинарная продукция (продукция общественного питания) изготавливается в производственных помещениях базового предприятия в виде готовых блюд или кулинарных полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности (охлажденные или замороженные, мучные кулинарные, кондитерские и хлебо-булочные изделия). Данная продукция может быть изготовлена или доведена до готовности и на месте проведения обслуживания при наличии соответствующих условий, разработанных программой проведения кейтиренга (достаточное количество технологического оборудования, соблюдение прослеживаемости процесса оказания услуги, соблюдение поточности технологического процесса, соблюдение правил личной гигиены персоналом).

Важное значение имеет транспортировка пищевой продукции до потребителя. В процессе перевозки должны соблюдаться условия, установленные требованием Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТРТС 021/2011. Грузовые отделения транспортных средств и контейнеров не должны использоваться для перевозки других грузов, кроме пищевых продуктов. Транспортные средства должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции. Транспортная тара многоразового использования ежедневно подвергаются мойке с применением моющих средств и ежемесячно дезинфицируется.

Маркировочные ярлыки, которые наносятся на тару должны сохраняться до окончания обслуживания мероприятий. На ярлыке должны быть указаны: название, адрес предприятия общественного питания, дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи, наименование пищевой продукции, фамилия, имя и отчество (при наличии) ответственного лица.

Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа.

Кейтеринговое обслуживание дает возможность выбрать для приготовления пищевых продуктов предприятие, в котором имеются условия для соблюдения требований санитарного законодательства, тем самым снижая риск возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.