В соответствии с ГОСТ 26791-2018 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» все продукты переработки зерна должны храниться в сухих, хорошо вентилируемых, защищенных от солнечного света местах. Но этот документ регламентирует нормы для хранения продукции на производстве и складах. Когда речь идет об обычной кухне, достаточно, чтобы постоянно поддерживалась комнатная температура, чтобы воздух был сухим, и чтобы на продукты не попадали прямые солнечные лучи. И, конечно же, нужно соблюдать сроки годности продукта.
Информация о сроках хранения должна быть указана производителем на упаковке. Если продукция приобретается на развес в магазине, то должен быть в наличии информационный листок со сведениями о продукте и его хранении. Такой листок должен быть размещен на видном месте, но на деле это правило часто нарушается.
Без круп, специй и приправ не обходится ни одна кухня. Чтобы в вашем доме всегда был вкусный и свежий гарнир, а блюда аппетитно пахли пряностями, надо позаботиться о правильном их хранении: не нужно хранить крупы на свету (от ультрафиолета разрушаются некоторые витамины и микроэлементы); для хранения лучше использовать герметичные емкости (например, банки), но никак не тонкие полиэтиленовые пакеты, которые с легкостью прогрызаются вредителями; периодически проверяйте крупы: они не должны иметь постороннего, несвойственного крупе, запаха (затхлого, плесневого, гнилостного) и постороннего привкуса (кисловатого, прогорклого); храните крупы на нижних полках, так как на верхних температура воздуха выше; крупа из пропаренного зерна плесневеет быстрее, чем из непропаренного.
Если у вас очень большие запасы и вы переживаете, что они испортятся, вы можете прогреть крупу, будь то просо, пшено, гречка, рис или другая. Для этого распределите крупу тонким слоем по противню и отправьте в духовку на 2–5 минут при температуре примерно 80 градусов. Такая обработка уничтожит невидимые глазу личинки так называемых вредителей хлебных запасов, если они есть. Исключение составляет мука. Она содержит клейковину, которая имеет белковую структуру. При температуре выше 50 градусов белок сворачивается, и клейковина теста из такой муки будет неэластичной, выпечка получится непышной.
Отправляя крупы на хранение, убедитесь, что в шкафу не живут вредители из других круп или сухофруктов. Последние могут быть заражены сухофруктовой огневкой или другими бабочками-вредителями, поэтому сухофрукты также надо хранить в закрытой емкости. Если в местах хранения круп у вас уже ползают жучки, воспользуйтесь дихлофосом (после использования обязательно проветрите помещение и промойте полки). Избегайте прямого попадания химикатов на продукцию. Старайтесь хранить зерно при одинаковой температуре. Например, если вы переместите банку из холода в тепло, то в ней может образоваться конденсат, а влажная среда благоприятна для образования микроорганизмов, которые также приведут к порче продуктов. Исключите попадание солнца — храните всё в непрозрачных контейнерах, вдали от ультрафиолетовых лучей или за закрытыми дверцами шкафа.
Среднее количество месяцев, в течение которых могут храниться концентраты: концентраты из пшена и овсяной крупы с жиром, а также крупяные и макаронные концентраты с молоком – 6; супы с копченостями, куриные, а также пшенная каша и овсяная молочная – 4; сладкие концентраты – 4–6; продукты детского питания – 3–6; хлопья – до 6; воздушные зерна без добавок и сладкие – 3; в карамели – 2; кукурузные палочки – 5.
Возврат к списку
