Пасха — особенный праздник, и главное угощение на столе, кулич, должно быть не только вкусным, но и безопасным. Можно испечь его самостоятельно, а можно приобрести готовый. Но в любом случае важно знать, на что обращать внимание, чтобы не омрачить праздник пищевым отравлением или разочарованием от неудачной покупки. Специалисты Центра гигиены и эпидемиологии рассказывают, как выбрать идеальный кулич.
Главное правило: безопасность прежде всего Первое и самое важное правило: приобретать куличи и продукты для их приготовления следует только в местах санкционированной торговли. Это магазины, супермаркеты или официальные рынки, где продукция проходит проверку и соблюдаются условия хранения. Покупка куличей "с рук", на стихийных рынках или у частных продавцов без документов — это всегда риск. Вы не можете быть уверены ни в составе, ни в свежести, ни в том, что продукт не испортился до того, как попал к вам на стол. Внимание на этикетку: состав имеет значение Поскольку единого ГОСТа на куличи не существует, ориентироваться нужно на информацию от производителя, указанную на этикетке. Ищите на упаковке наименование продукта, дату изготовления, срок годности, условия хранения, состав и сведения об изготовителе. Наличие знака ЕАС (Единый знак обращения на рынке) подтверждает, что продукт безопасен. Изучаем состав.
В качественном куличе используются только натуральные ингредиенты: · Яйца, а не яичный порошок. · Сливочное масло, а не маргарин или спред. Маргарин удешевляет производство, но снижает качество и вкус продукта. · Сахар, а не подсластители. Насторожить должны консерванты (особенно Е200-Е299), синтетические ароматизаторы и красители (например, Е102, Е110, Е129). Практически все такие добавки могут вызывать аллергические реакции, а сульфиты (Е220-Е228) особенно опасны для людей с астмой. Ароматизаторов и усилителей вкуса, кроме ванилина, в составе быть не должно. Срок годности — маркер натуральности. Натуральный кулич, изготовленный из качественных продуктов без "химии", хранится недолго — не более 72 часов (3 суток) при правильных условиях. Более длительный срок хранения (например, 10–14 дней и больше) — верный признак того, что в составе есть консерванты . Внешний осмотр: встречаем по "одежке" Прежде чем положить кулич в корзину, внимательно осмотрите его со всех сторон. · Верхушка (глазурь): Она должна быть сухой, не липнуть и не пачкаться . Белесый налет или липкость глазури — признак неправильного хранения или начала порчи. Глазурь не должна осыпаться или трескаться . · Поверхность: Корочка должна быть ровной, гладкой, без разрывов, подгоревших мест, пустот или неровностей . · Мякиш: Конечно, оценить его можно только после покупки, но знайте: идеальный мякиш — свежий, не слишком сухой, но и не чрезмерно влажный, с равномерной пористостью . · Вес и объем: Слишком легкий и пышный кулич, скорее всего, приготовлен по ускоренной технологии с большим количеством разрыхлителей . Если же кулич при маленьком размере кажется слишком тяжелым — велик риск, что он не пропекся внутри. Избегайте подгоревших куличей — в них повышено содержание канцерогенов, включая токсичный акриламид. Бонус: как выбрать яйца и творог для пасхального стола Если вы готовите кулич сами или планируете красить яйца и делать творожную пасху, эти советы тоже пригодятся.
Яйца: · Покупайте яйца только в проверенных местах и проверяйте дату сортировки. · Маркировка подскажет: буква "Д" — диетическое (до 7 суток хранения), "С" — столовое (до 25 суток). Мытые яйца хранятся не более 12 дней. · Скорлупа должна быть чистой, без трещин, сколов и следов помета.
Творог (для пасхи): · Только магазинный и в герметичной упаковке! Домашний творог с рук — огромный риск. · Цвет — белый с кремовым оттенком, запах — слегка кисловатый, консистенция — мягкая и однородная. · Хранится готовая творожная пасха не более 3 суток в холодильнике. Как хранить пасхальные угощения · Кулич: хранить при комнатной температуре, лучше всего в бумажном пакете или завернутым в ткань, вдали от влаги. Если кулич в упаковке, следуйте рекомендациям производителя. · Яйца и творожная пасха: только в холодильнике. Готовые блюда храните отдельно от сырых продуктов. Пусть ваш праздник будет светлым, радостным и безопасным!
Возврат к списку
