Ежегодно 13 июля во всем мире отмечается неофициальный, но очень популярный праздник – День картофеля фри. Это блюдо, представляющее собой обжаренные во фритюре золотистые брусочки картофеля, прочно заняло место в меню любителей фастфуда. Однако у врачей-гигиенистов и диетолов к картофелю фри вопросы есть всегда.
Специалисты Центра гигиены и эпидемиологии рассказывают, как приготовить картофель фри в домашних условиях максимально безопасным и снизить потенциальный вред для здоровья, не отказывая себе в удовольствии.
Чем полезен и чем вреден картофель фри?
Сам по себе картофель – ценный продукт. Он содержит клетчатку, крахмал, калий, магний, железо, витамины группы B и C. Однако способ приготовления кардинально меняет его свойства.
· Пищевая ценность: По данным лабораторных исследований, калорийность картофеля фри составляет около 297-311 ккал на 100 граммов продукта. Для сравнения, это сопоставимо с полноценным приемом пищи. При обжарке значительная часть полезных веществ разрушается.
· Главная опасность – акриламид. При жарке крахмалистых продуктов при высоких температурах (выше 120°C) образуется акриламид – химическое вещество, которое в высоких концентрациях может оказывать негативное влияние на нервную систему и рассматривается как потенциальный канцероген. Особенно много акриламида образуется в пережаренной картошке с темной корочкой.
· Трансжиры. Многократное использование масла (особенно в точках общепита) ведет к накоплению трансжиров, которые повышают уровень холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Правила безопасного приготовления картофеля фри в домашних условиях
1. Выбираем правильный картофель
Для жарки лучше всего подходят сорта картофеля с низким содержанием крахмала (например, «Инноватор», «Сантана»). Клубни должны быть крупными, ровными и здоровыми.
2. Обязательно замачиваем!
Это ключевой этап. Очищенный и нарезанный брусочками картофель необходимо замочить в холодной воде на срок от 1 до 2 часов (можно оставить в холодильнике на ночь).
· Зачем: Вода вымывает излишки крахмала. Чем меньше крахмала, тем меньше образуется акриламида при жарке и тем хрустящее получается корочка.
3. Тщательно просушиваем
Перед тем как опускать картофель в масло, его нужно обязательно обсушить бумажными полотенцами. Попадание воды в кипящее масло неизбежно приведет к бурному разбрызгиванию и ожогам.
4. Выбираем безопасную температуру
Не допускайте перегрева масла и появления дыма. Появление дыма — сигнал, что жир начал разлагаться с образованием канцерогенов. Идеальная температура для жарки — 130-180°С. Не жарьте до темно-коричневой корки, достаточно легкого золотистого цвета.
5. Режем крупнее
Исследования показывают, что в толстых ломтиках (примерно 14х14 мм) содержание акриламида ниже, чем в тонких (8х8 мм).
6. Масло – только один раз!
Для домашнего фритюра используйте только свежее рафинированное дезодорированное масло с высокой точкой дымления (подсолнечное, кукурузное). Ни в коем случае не жарьте на одном и том же масле повторно! После использования масло нужно сливать.
Более полезные альтернативы: готовим в духовке или аэрогриле
Врачи-диетологи напоминают, что жарка во фритюре — не самый полезный способ приготовления. Гораздо более щадящими методами являются запекание, приготовление на гриле или в аэрофритюрнице.
Кому стоит воздержаться?
Особую осторожность следует соблюдать беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Из-за высокого содержания акриламида и калорийности картофель фри не рекомендуется включать в рацион этих групп населения.
Помните: картофель фри может быть безопасным лакомством, если подходить к его приготовлению с умом, соблюдать температурный режим и не злоупотреблять количеством. Берегите свое здоровье и готовьте с удовольствием!
Возврат к списку
