Санпросвет

Шоколад — одно из самых популярных лакомств в мире, которое не только дарит удовольствие, но и при умеренном употреблении приносит пользу. Он содержит антиоксиданты, замедляющие старение, аминокислоту триптофан, стимулирующую выработку «гормона радости» серотонина, и способствует повышению работоспособности.

Главное правило: читаем состав, а не проценты

Многие ошибочно полагают, что главный показатель качества — высокий процент какао на лицевой стороне упаковки. Эксперты призывают смотреть в первую очередь на состав.

Основа настоящего шоколада — какао-масло. Именно оно тает при температуре тела (около 32-34°C), даря то самое нежное, бархатистое ощущение. Если вы положили дольку на язык, и она не тает, а требует разжевывания — перед вами продукт с заменителями.

В составе качественного шоколада первыми должны стоять «какао тертое», «какао-масса» или «какао-масло». Если же вы видите слова «заменитель какао-масла», «эквивалент», «растительные жиры» (пальмовое, кокосовое масло, масло ши), перед вами не шоколад, а сладкая кондитерская плитка.

Важно знать: согласно техническому регламенту Таможенного союза, для производства шоколада не допускается использовать животные жиры, за исключением молочного жира. Однако допускается ограниченное использование (не более 5%) эквивалентов масла какао, но об этом должно быть указано в маркировке.

Какой бывает шоколад?

Содержание какао-продуктов определяет вид шоколада и его пользу:

· Горький шоколад — содержит не менее 55% какао-продуктов. Это самый полезный вид, так как в нем меньше всего сахара.

· Темный шоколад — содержит не менее 40% какао-продуктов.

· Молочный шоколад — содержит не менее 25% какао-продуктов. В нем больше сахара и сухого молока. Качественный молочный шоколад должен содержать не менее 25-30% какао-продуктов. Например, в известной «Алёнке» их доля достигает 37%.

· Белый шоколад — не содержит какао тертого и какао-порошка, производится на основе какао-масла, молока и сахара.

Оценка внешнего вида и качества

Органолептические показатели (то, что можно проверить органами чувств) также важны:

1. Внешний вид. Качественная плитка должна быть ровной, блестящей (глянцевой), без пузырьков и повреждений. Матовая поверхность может говорить об использовании заменителей какао-масла или нарушении технологии.

2. Хруст. Настоящий шоколад при разламывании издает сухой, звонкий хруст. Если он крошится или ломается вязко, это признак низкого качества.

3. Консистенция. Во рту качественный шоколад тает равномерно, не оставляя ощущения воска или жирной пленки.

Маркировка: что обязан указать производитель

Изучение этикетки — обязательный этап выбора. Согласно требованиям ТР ТС 022/2011, маркировка должна содержать:

· Наименование продукта (шоколад должен называться именно так, а не «плитка кондитерская»).

· Состав (с полной расшифровкой ингредиентов).

· Наименование и адрес изготовителя.

· Массу нетто.

· Дату изготовления и срок годности.

· Условия хранения.

· Пищевую и энергетическую ценность.

· Знак обращения на рынке (ЕАС), подтверждающий соответствие требованиям технических регламентов.

Для диабетического шоколада дополнительно указывается содержание сахарозаменителей и надпись «употребляется по назначению врача».

Белый налет на шоколаде — можно ли есть?

Белый налет («поседение») не всегда признак порчи. Он бывает двух типов:

· Жировое поседение — возникает при хранении в тепле. Какао-масло частично плавится, выступает на поверхность и застывает в виде серых пятен.

· Сахарное поседение — возникает, если шоколад хранили в холодильнике или при высокой влажности. На поверхности конденсируется влага, которая растворяет сахар, а после испарения оставляет белые кристаллы.

Такой шоколад не опасен для здоровья, но его вкусовые качества и польза снижены.

Где покупать и сколько хранить?

Приобретайте шоколад только в местах организованной торговли (магазины, супермаркеты), где соблюдаются условия хранения. Оптимальная температура для хранения шоколада — 15-17°C, вдали от источников тепла и солнечного света.

Срок годности зависит от содержания жиров. Быстрее всего портятся белый шоколад и плитки с начинками (орехами, фруктами).

Шоколад — калорийный продукт (около 540-550 ккал на 100 г), содержащий много сахара и жира, поэтому важно соблюдать меру

Рекомендации по употреблению:

· Взрослым: не более 50 граммов за один прием, не чаще 2 раз в неделю.

· Детям: не рекомендуется давать шоколад детям до 3 лет. С 5-6 лет можно предлагать не более 20 граммов 1-2 раза в неделю, выбирая молочный шоколад без начинок и добавок.

Помните: настоящий шоколад — это не просто сладость, а продукт, требующий внимательного выбора. Пусть он радует вас вкусом и приносит только пользу!